Diese Europ\u00e4ische Norm legt ein Verfahren f\u00fcr die Bestimmung des Massenanteils an Niacin in Lebensmitteln mit Hochleistungsfl\u00fcssigchromatographie (HPLC) nach drei verschiedenen Hydrolysem\u00f6glichkeiten fest. S\u00e4urehydrolyse (A), enzymatische Hydrolyse (B) oder saure\/alkalische Hydrolyse (C). Das Verfahren wurde in einem Ringversuch an angereicherten und nicht angereicherten Proben wie pulverisierten Fr\u00fchst\u00fcckscerealien, Fr\u00fchst\u00fcckscerealien mit Schokolade, Kochschinken, gr\u00fcnen Erbsen, gr\u00fcnen Erbsen mit Schinken (lyophilisiert), Suppe (lyophilisiert), an angereichertem Orangensaft, Milchpulver und Weizenmehl validiert, die 0,5 mg\/100 g bis 24 mg\/100 g an Niacin enthielten. A und B ergeben \u00e4hnliche Ergebnisse f\u00fcr Niacin. Bei den Optionen A und B wird Niacin als die Summe von Nicotinamid und Nicotins\u00e4ure berechnet und als Nicotins\u00e4ure angegeben. Option C ergibt bei Niacin in nicht-angereicherten Cerealien h\u00f6here Ergebnisse als A und B, aber bei anderen Lebensmitteln \u00e4hnliche Ergebnisse. Bei der Option C wird Nicotinamid in Nicotins\u00e4ure umgewandelt und das Niacin als Nicotins\u00e4ure berechnet und ausgedr\u00fcckt. Option A ist schneller und preiswerter als B und C. Option B wird verwendet, wenn eine genaue Quantifikation von Nicotinamid und Nicotins\u00e4ure erforderlich ist. Hierf\u00fcr ist die Option A nicht geeignet, da w\u00e4hrend der S\u00e4urehydrolyse Nicotinamid in geringem Ma\u00dfe in Nicotins\u00e4ure umgewandelt wird. Bei der Option C wird der Gesamtgehalt an Niacin bestimmt. Die alkalische Hydrolyse kann andere Derivate freisetzen kann, was zu h\u00f6heren Befunden von Niacin f\u00fchrt, was in einigen Lebensmitteln wie Mais oder Getreiden \u00fcblicherweise nicht biologisch aktiv ist. Ein Vergleich der drei verschiedenen Hydrolysewege ist in Anhang C der Norm wiedergegeben. Niacin-Vitamere werden aus dem Lebensmittel durch saure (Option A), enzymatische (Option B) oder sauer\/alkalische (Option C) Hydrolyse extrahiert und durch HPLC mit fluorimetrischer Detektion nach einer Nachs\u00e4ulenderivatisierung mit UV-Bestrahlung bestimmt. Bei Option A und Option B wird Niacin als die Summe von Nicotinamid und Nicotins\u00e4ure bestimmt. Niacin wird nach Korrektur der Molek\u00fclgewichte als Nicotins\u00e4ure ausgedr\u00fcckt. Bei Option C wird Niacin als Nicotins\u00e4ure bestimmt und ausgedr\u00fcckt. Bei der alkalischen Behandlung wird das gesamte Nicotinamid in Nicotins\u00e4ure umgewandelt.*Inhaltsverzeichnis<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lebensmittel – Bestimmung von Niacin mit HPLC<\/b><\/p>\n\n\n
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